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May 27, 2023

Numéro d'août « Notre État » : des recettes que vous pouvez conserver dans des bocaux

La prochaine étape dans 5 exemples de titre vidéo sera ici pour cette vidéo GREENSBORO, Caroline du Nord — Cette année, le magazine Our State célèbre son 90e anniversaire et pour marquer cet événement chaque mois, Our State célébrera son 90e anniversaire et pour marquer cette étape chaque mois, Our State

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GREENSBORO, Caroline du Nord — Cette année, le magazine Our State célèbre son 90e anniversaire et pour marquer cet événement chaque mois, Our State présentera des recettes rétro tirées des archives alors que nous revisiterons les saveurs des pages passées. Pour le mois d'août, la chef Lynn Wells a adapté ces recettes à l'époque actuelle : ChowChow, tomates vertes marinées et conserves de poires et d'ananas.

Vous pouvez trouver la recette du ChowChow ici. Cette recette vient en quelque sorte de la chroniqueuse Carol Dare. En septembre 1940, Dare demanda la recette après avoir senti l'odeur du chowchow qui cuisinait à côté, mais l'homme l'informa simplement qu'il « coupait du chou jusqu'à ce qu'il soit fatigué » et « coupait des poivrons verts jusqu'à ce qu'il se coupe le doigt, puis des oignons jusqu'à ce qu'il soit fatigué ». ses yeux ont commencé à pleurer. Concernant le temps de cuisson, « il l'a fait cuire jusqu'à ce qu'il soit temps d'écouter son journal télé préféré.

ChowChowRendement : 6 pintes

6 livres de tomates Roma hachées 2 têtes de chou finement râpées 4 gros oignons jaunes hachés 6 poivrons verts épépinés, épépinés et coupés en dés 3 poivrons jaunes épépinés, épépinés et coupés en dés 1 tasse de sel ½ gallon de vinaigre blanc distillé 6 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus 1 cuillère à soupe piment de la Jamaïque moulu1 cuillère à soupe de graines de céleri2 livres de cassonade claire

Placez les tomates, le chou, les oignons et les poivrons dans un grand bol ou un seau à nourriture. Couvrir les légumes d'eau froide. Incorporer le sel et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.

Égoutter le mélange de légumes dans une passoire et bien rincer pour éliminer le sel.

Placer les légumes dans une grande marmite. Ajouter le vinaigre, les graines de moutarde, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les graines de céleri et le sucre. Cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures.