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May 31, 2023

Sarah Browning : Les fruits les plus sucrés sont une question de timing

Selon la nutritionniste Gabi Zaromskyte, il n'est pas essentiel de peler de nombreux aliments, car la peau contient souvent de nombreux bienfaits pour la santé. Pour obtenir des fruits de qualité de votre jardin, il est important

Selon la nutritionniste Gabi Zaromskyte, il n'est pas essentiel de peler de nombreux aliments, car la peau contient souvent de nombreux bienfaits pour la santé.

Pour obtenir des fruits de qualité de votre jardin, il est important de récolter les fruits au bon stade de maturité. Savoir quand récolter les fruits des arbres est un exercice consistant à juger de plusieurs facteurs : la fermeté de la chair, la couleur de la chair, la couleur de la peau, la saveur et le nombre de jours à partir de la pleine floraison. Le moment idéal de récolte des cultivars de pommes et de poires varie considérablement, alors faites des recherches sur les cultivars de votre verger ou utilisez les conseils ci-dessous pour évaluer le meilleur moment de récolte.

Si elles sont cueillies prématurément, les pommes risquent d’être acides, coriaces, petites et mal colorées ; s'ils sont cueillis trop mûrs, ils peuvent développer une dégradation interne et se conserver mal.

Pour récolter correctement les pommes, vous devez connaître le terme « couleur de fond ». La couleur de fond est la couleur de la peau du fruit, à l'exception de toute rougeur rougeâtre qui apparaît sur le côté du fruit au soleil. Dans le cas des pommes à fruits rouges, regardez le côté de la pomme qui fait face à l'intérieur de l'arbre.

Lorsque la couleur du sol des cultivars de pommes rouges passe du vert feuille à un vert pâle plus clair, les pommes sont prêtes à être récoltées. Chez les cultivars de pommes jaunes, la couleur de fond devient dorée. Les pommes mûres avec une couleur de fond vert jaunâtre conviennent au stockage.

Les pommes s'amélioreront au stockage si elles sont cueillies lorsqu'elles sont dures mais mûres, c'est-à-dire montrant la couleur de la peau mature mais encore trop dures pour une bonne texture gustative. La plupart des cultivars de pommes ont des graines brunes lorsqu'elles sont prêtes à être récoltées. Cependant, les graines peuvent devenir brunes plusieurs semaines avant la maturité appropriée pour la cueillette. Lors de la récolte, ne retirez pas les tiges des pommes qui seront stockées.

Les pommes fraîches peuvent mûrir complètement sur l’arbre.

Dans les pommes rouges, regardez le côté du fruit qui fait face à l'intérieur de l'arbre pour évaluer sa couleur de fond.

Les poires n’ont pas une bonne qualité gustative si elles sont laissées sur l’arbre jusqu’à ce qu’elles soient mûres. Ils développent des cellules de pierre ou de gravier, ou une texture farineuse qui rend le fruit moins souhaitable. Les fruits mûris sur les arbres peuvent également avoir un centre mou et brun et une durée de conservation réduite. Pour une bonne saveur et texture, les poires doivent être cueillies durement et mûries après la récolte.

Récoltez les poires alors qu'elles sont encore assez fermes, mais la couleur du fond est devenue vert pâle ou jaune verdâtre. Des indications supplémentaires que les poires sont prêtes à être récoltées sont lorsque la tige du fruit se sépare facilement de la branche avec une torsion du fruit vers le haut et lorsque les lenticelles (taches à la surface du fruit), qui sont blanches ou vertes sur les fruits immatures, deviennent brunes.

Après la récolte, toutes les poires destinées au stockage doivent être manipulées comme décrit ci-dessous. Celles destinées à la mise en conserve, à la conservation ou à la consommation fraîche doivent être maintenues à une température de 60 à 65 degrés pendant une à trois semaines, selon le cultivar de poire, jusqu'à ce qu'elles atteignent une bonne texture gustative. Des températures élevées (75 degrés et plus) après la cueillette entraîneront la décomposition du fruit sans mûrir. Après maturation, les poires peuvent être mises en conserve ou en conserve.

Triez les fruits immatures pour détecter les défauts, en jetant ceux qui présentent des contusions, des dommages causés par des insectes ou des maladies, des fissures, des fentes ou des blessures mécaniques, puis placez-les dans une chambre froide à 29 à 31 degrés et 90 % d'humidité.

Les sacs en plastique perforés peuvent être utilisés pour stocker de petits groupes de fruits ; ils aident à maintenir une humidité élevée autour des fruits mais empêchent l’accumulation d’un excès d’humidité dans le sac. Des sacs en plastique non perforés peuvent également être utilisés, mais ne les fermez pas hermétiquement. Au lieu de cela, pliez simplement le haut du sac pour permettre un certain mouvement de l'air et l'évaporation de l'eau du sac. Inspectez régulièrement les fruits stockés à la recherche de moisissures ou de fruits pourris ; jetez tout ce que vous trouvez.

Lorsqu'elles sont conservées à cette température, les pommes peuvent durer jusqu'à six mois et les poires pendant deux à quatre mois. Les variétés de pommes à maturation tardive sont les mieux adaptées au stockage.

La couleur, la douceur et la saveur des fruits sont les meilleurs indicateurs pour planifier votre récolte de prunes. Les prunes sont prêtes à être récoltées lorsque la chair commence à ramollir et cède à la légère pression du pouce. La couleur de la peau des fruits passe du vert au violet, au rouge ou au jaune. Mais la meilleure façon de savoir quand il est temps de récolter est de goûter quelques fruits !